Huevos de pascua de chocolate

INGREDIENTES
1/2kg de chocolate semiamargo con un porcentaje de aceite vegetales
1/4kg de chocolate blanco
Moldes de huevo de chocolate (Pascuas) de diferentes tamaños
2 pinceles de buena calidad de 3 y 4 centímetros de ancho

PREPARACION
Para trabajar con chocolate conviene hacerlo en días frescos o en ambientes frescos y con poca humedad.
Poner todos los elementos que necesitamos en nuestra mesa de trabajo. Moldes, pincel, chocolate.

El o los moldes que se utilicen deben estar bien limpios y sin ninguna imperfección. Cualquier defecto se trasmite a la superficie del huevo. Antes de usarlos pasarles un paño seco o un algodón mojado en alcohol blanco. O lavarlos con agua jabonosa, empleando un jabón neutro.

Una vez fundido cada chocolate por separado mantenerlos siempre sobre agua tibia para que mantengan temperatura.
Poner en un recipiente chico unas cucharadas de chocolate blanco e incorporarle algo del otro chocolate para formar otro color.

Tomar el molde y con ayuda de una cuchara tomar un poco de chocolate blanco y volcarlos en forma de hilo sobre el molde formando líneas y cruzándolas como más nos guste.
Hacer lo mismo con la combinación del otro chocolate. Llevar a la heladera 5 minutos ( solo lo necesario para que solidifique ) y retirarlo.
Introducir el pincel en el chocolate negro y comenzar a pincelar el huevo desde el centro hacia afuera hasta cubrirlo.
Esta primera capa de chocolate es fina y la superficie del molde va a quedar cubierta pero en forma irregular. Esto lo podemos comprobar si miramos el molde a trasluz, donde se notarán las imperfecciones fácilmente.

Se lleva nuevamente a la heladera otros 5 o 10 minutos ( respetar estos tiempos ).
Retirar y pincelar nuevamente siempre del centro hacia los bordes, esta vez debe quedar bien cubierto.
Una vez cubierto reforzar un poco los bordes para darle solidez. Limpiar bien todo el excedente de chocolate que haya quedado en la superficie exterior que rodea el huevo o sea las aletas. Teniendo todo limpio se desmolda sin dificultad.
Ponerlo esta segunda vez boca abajo apoyado en una bandeja o placa y llevarlo 5 o 10 minutos a la heladera.
Retirar y desmoldar tomando los bordes ( en la parte más ancha del molde ) con las manos y haciendo presión hacia afuera. Sale enseguida.
Lo mismo se realiza con la otra mitad.

Para unirlos se pueden emplear dos métodos.
Uno es pincelar todo los bordes con chocolate y pegarlos.
Otro es poner una olla con un poco de agua, llevar al fuego hasta que esté caliente. Cubrirla con una tapa de mayor superficie que la olla. Una vez caliente la tapa pasar rápidamente las mitades de huevo por la superficie y unirlos.
Al estar la superficie caliente el chocolate se derrite y se pegan con facilidad.

Se apoya en fajas de cartón que se hacen a la medida del huevo de chocolate, engrampadas con ganchitos.

Para decorar las uniones les damos dos opciones para que ustedes eligan.
Una opción es poner un poco de chocolate fundido en una taza y un poco de bebida alcoholica ( coñac, wiski, ron ) en otro recipiente.
Ir agregando una gota de alcohol e ir mezclando. El alcohol lo que hace es espesar el chocolate por eso se debe tener sumo cuidado e ir agregando siempre de a gotas ya que espesa y endurece rápidamente. Y si nos pasamos de alcohol no se puede decorar.

Apenas el chocolate comienza a opacarse se coloca en manga con puntero rizado y se va decorando toda la unión del huevo.
Siempre conviene hacer este preparado de a poca cantidad.

Otra opción más sencilla es formar dibujos con hilitos de chocolate utilizando una cuchara. Esto le deja más reforzada la unión y queda con un dibujo pero más sencillo.

También se puede aprovechar para pegarle alrededor confites, crispis, maní con chocolate, pastillas de colores, en fin al gusto de ustedes y lo que vuestra imaginación les indique.

Envolver cada huevo de chocolate en papel celofán ( es la forma de conservarlos ) y dejarlos en un lugar oscuro o con poca luz para que no se altere el chocolate. Nunca en la heladera.

Sacado de: http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=514#ixzz1H9KYF0bd

SAN MARCOS OPILA

Ingredientes:
-225 g mantequilla
-280 g azucar
-Ralladura de 1 limon
-1 pizca de sal
-115 g almendra en polvo
-1/2 cucharada levadura
-200g harina
-3 huevos
-Dulces y elementos decorativos

Elaboración:
Se prepara un molde de 22 o 24 cm,engrasandolo y enharinandolo.
Teniendo la mantequilla en pomada con el azúcar. Quedara una pasta fina.
A esta mezcla añadirle la ralladura de limon,la sal,la almendra y la levadura.mezclar con cuidado pero no en exceso. Mejor hacerlo con una cuchara.
Se va incorporando de 3 veces los huevos y la harina,incorporando 1/3 de los ingredientes cada vez.mezclar
Se introduce en el horno precalentado 175 º 20 min(yo tarde 30 min) o hasta ver que esta hecha pinchandola con un palillo y salga limpio.
Después de dejarla templar decórala a tu gusto (para hacer huevos de chocolate:http://ane995.blogspot.com/2011/03/huevos-de-pascua-de-chocolate_20.html) .

Torta de San Blas

Esta torta es un dulce típico del País Vasco, quizás no de todo el País Vasco pero sí seguro de Guipúzcoa. Se compra por San Blas, que es el 3 de Febrero y sabe mucho a anís.

Ingredientes:
1/2kg de harina
3 huevos
50g de mantequilla
250g de azúcar
1 cucharadita de esencia de anís
para el merengue:
1 clara de huevo
azúcar glass (la cantidad es orientativa, hasta que veais que queda espeso)
unas gotas de zumo de limón

Elaboración:
Poner todos los ingredietes del San Blas en el vaso de la thermomix, y programar primero 30 seg, vel 6, y 3 min en velocidad espiga.
Sacarla a una mesa enharinada y terminarla de amasar un poco con las manos.
Estirar con el rodillo dándole forma ovalada , pero dejándola gordita, como de un dedo. Yo, esta vez, la recorté con cortapastas porque las quería con forma y tamaño de galleta pero eso ya depende del gusto porque su forma original es de torta, como su nombre bien indica.
Meterlo al horno, a unos 180º-200º durante 30min más o menos, o hasta que veais que están doraditos.
Mientras se hornean preparar el merengue espeso poniendo en el vaso muy limpio y seco, la mariposa.
Poner la clara de huevo y las gotitas de limón, y poner en 37º, vel 3 1/2, sin tiempo, hasta que veamos que está hecho. Le vamos añadiendo, cuando ya esté montada la clara, el azúcar poco a poco, hasta que vemos que queda espeso. Un truco es cojer un poco del merengue y si queda durito ya vale.
Cuando el San Blas está frío, pintamos con el merengue y lo metemos en el horno que esté casi frío durante unos 2 ó 3 min.
Para escribir las letras se puede hacer con un cucurucho de papel y chocolate. Yo, esta vez, no lo hice porque me daba mucho trabajo y es algo nada más que estético.

Sacado de: http://trusky-cajondesastre.blogspot.com/2010/02/torta-de-san-blas-3-de-febrero.html

Quesada pasiega

Ingredientes : 200 ml de nata líquida, 150 gr de harina, 300 gr de azúcar, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 1 yogurt natural, la ralladura de un limón, una pizca de canela, mantequilla para el molde.


Preparación : Se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla, con la batidora hasta que quede una crema fina. Se unta un molde con mantequilla y se echa la crema. Se introduce en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Se pone una hoja de papel albal en la superficie para que no se queme y unos 7 minutos antes se retira para que se dore. Comprobar si está completamente hecha pinchando con un cuchillo, si éste sale limpio estará terminada la quesada.

Sacado de: http://recetascongusto.blogspot.com/2008/11/quesada-pasiega.html

Donuts caseros

La receta viene del blog de Maruja Limón. 

Estos donuts son parecidos a los que venden en las panaderías-pastelerías.

Mis ingredientes para 7 unidades:

100 gr. harina de fuerza

200 gr. de harina de repostería

43 gr. azúcar

20 ml. leche entera

12 gr. levadura fresca

115 ml. agua

1 huevo mediano

20 gr. mantequilla

3 gr. sal

6 gr. azúcar avainillado

Glasa:

100 gr. azúcar glass

15 ml. agua

5 ml. limón exprimido

Ponemos las harinas tamizadas en un bol, con la sal, el azucar y la leche.

Deshacemos la levadura en el agua tibia y mezclamos con lo anterior.

Añadir el huevo batido y la mantequilla (tibia, nunca caliente) a la mezcla anterior y empezamos a amasar.

Hay que amasarlo bien para que quede bien compacto. Una vez hecho esto, hacemos una bola y dejamos reposar con un paño encima durante al menos media hora. (En mi caso fueron dos horas, pero no pasa nada por dejarlo más tiempo).

Pasado ese tiempo amasamos, estiramos con ayuda de un rodillo y formamos los donuts con un "cortapastas" (esto sería lo ideal.... en mi caso como estoy empezando en el mundo reposteril no tengo de nada, así que los hice con unos botes), los colocamos sobre papel vegetal, los tapamos y los dejamos reposar entre 40 y 60 minutos.

La hora de la fritura. Este paso es muy importante ya que los Donuts se ponen oscuros rapidísimo. Yo puse abundante aceite de girasol en una sartén y los freí a temperatura media. Hay que tener bastante cuidado sino se quemarán en seguida y estarán crudos por dentro. Yo los doré poquísimo.

Una vez hecho esto, yo estaba bastante desanimada. Pero cuando hice la glasa y se la puse por encima ganaron muchísimo. Quedaron mucho más esponjosos y más vistosos.

La glasa es sencillísima se pone el azúcar glass, se le agrega el agua y el limón y remueve que te remueve hasta que no quede ni un solo grumo.

Los pincelé cuando estaban fríos. Aún me queda por averiguar cómo conservarlos frescos dos o tres días.

Sacada de: http://canelaytu.blogspot.com/2010/01/donuts-caseros.html

Bizcocho Genovés

Ingredientes
5 huevos, 160 gramos de harina, 165 gramos de azúcar y 40 gramos de mantequilla.

Elaboración
Tamiza la harina y reserva. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir, hasta obtener una textura cremosa.

Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y bate con las varillas, puedes utilizar las eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos, asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido, retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.

Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla, vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla.

Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado, el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. Comprueba su cocción pinchando con un palillo.

Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo, déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados.

                                   

Lemon Pie

Ingredientes:

Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca fría 150 g
Agua helada 6 cdas

Crema de limón
Azúcar 200 g
Jugo de 3 limones
Ralladura de limón 2 cdas
Huevo 1
Yemas 3
Manteca 100 g

Merengue suizo
Claras 4
Azúcar 8 cdas 




Procedimiento:

Masa
Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla.

Crema de limón
Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.

Merengue suizo
Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.

Sacada de: http://www.facilesrecetas.com.ar/2010/12/receta-lemon-pie.html